Yuzu (Citrus junos) es un cítrico originario de Asia oriental, principalmente de China, Japón y Corea, que se ha ganado un lugar especial en la gastronomía internacional gracias a su sabor único y su versatilidad en la cocina.
Aspecto y sabor
A simple vista, el yuzu podría confundirse con una lima o una mandarina pequeña, ya que su forma y color son similares. Sin embargo, al probarlo, la diferencia es evidente. El yuzu posee un aroma intenso y complejo que combina notas cítricas, florales y herbáceas, con un sabor ácido y ligeramente amargo que recuerda a la mandarina, el pomelo y el limón, pero con un toque distintivo que lo hace especial.
Propiedades
Más allá de su delicioso sabor, el yuzu también destaca por sus propiedades beneficiosas para la salud. Es rico en vitamina C, un potente antioxidante que fortalece el sistema inmunológico, protege la piel y favorece la absorción de hierro. Además, contiene minerales como potasio, magnesio y fósforo, y es fuente de fibra.
Usos culinarios
El yuzu se utiliza principalmente por su piel y su jugo. La piel, rallada o encurtida, aporta un toque cítrico intenso y aromático a salsas, aderezos, marinadas, postres y bebidas. El jugo, por su parte, es ideal para realzar el sabor de pescados, carnes, verduras y arroces.
En Japón, el yuzu es un ingrediente esencial en la cocina, presente en platos como el ponzu (una salsa cítrica), el shio koji (un condimento fermentado) y el yuzu kosho (una pasta picante a base de chile y yuzu).
Fuera de Japón, el yuzu se ha convertido en un ingrediente de moda entre los chefs y gastrónomos, quienes lo utilizan para crear platos innovadores y llenos de sabor. Su versatilidad permite incorporarlo en una amplia variedad de recetas, desde entrantes hasta postres, pasando por platos principales, salsas y bebidas.
En Vida & Comida, nos encanta explorar nuevos sabores y texturas y hemos incorporado el yuzu también en el helado que acompaña nuestro BONITO CON ESCABECHE CITRICO, convirtiéndolo en un plato freso, cítrico y muy jugoso.
¿Te animas a probarlo?